Das Problem ist, du hast in dem Fall nicht die Dateiendung geändert.
Aus Test.txt wurde dann nämlich nicht Test.html sondern Test.html.txt und damit ist es immer noch als Text datei gekenzeichnet.
Die Dateiendung unter Windows 7 zu ändern ist allerdings auch etwas tricky, aber es geht wie folgt.
Klick im Explorer auf "Organisieren" und dann dort auf "Ordner- und Suchoptionen".
In der geöffneten Box gehst du jetzt auf "Ansicht" und nimmst unter den "Erweiterten Einstellungen" bei "Erweiterungen bei bekannten Dateitypen ausblenden" das Häckchen raus.
Übernehmen und fertig.
Jetzt kannst du auch die Dateiendung im Explorer editieren.