zu 1. Word-Hilfe -> F1, nach *Datum* suchen!; möglich wäre imho z.B.: Register *Einfügen*, unter T e x t -> Datum und Uhrzeit, *Automatisch aktualisieren* Haken raus?!; oder Schnellbausteine/ Feld/ Kategorien: Datum u. Uhrzeit/ Feldnamen, entspr. anpassen...
zu 2. meinst du hier mit "Standard" die bei: F o r m a t v o r l a g e n unter Register *Start*? Wenn ja, evtl. mal da bei Formatvorlagen ändern/ Formatvorlagensatz, die Schnellformatvorlagen zurücksetzen...